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做刀鱼羹卤子面放什么调料

2019-09-13 00:45:20来源:励志吧0次阅读

  文章目录一、刀鱼羹卤子面简介二、做刀鱼羹卤子面放什么调料三、刀鱼羹卤子面的常见做法四、刀鱼羹卤子面的食物相克知识

  刀鱼羹卤子面简介刀鱼羹卤子面是江苏扬州地区的汉族名吃,数十年前扬州就有出售,后来,由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面,鱼肉与卤子混合,全部粘在面上,味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应,至清明节时停售。

  做刀鱼羹卤子面放什么调料做刀鱼羹卤子面主要用到的调料就是猪油300克、酱油250克、虾籽10克、白糖50克、鲜汤500克、味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量,没有特别要注意的。

  刀鱼羹卤子面的常见做法刀鱼羹卤子面做法一

  食材:刀鱼1.5千克、刀切面条1.5千克、春笋1.25千克,猪油300克、酱油250克、虾籽10克、白糖50克、鲜汤500克、味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量。

  具体步骤:

  1、刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净,切掉鱼的头、尾、肚、边,用糖、姜、葱、酒和猪油50克,酱油100克,少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。

  2、剥去笋子的皮壳洗净,切成片。锅内放入猪油300克烧至五成熟,倒入笋片略炸,盛起笋待用。再将锅烧热,放入猪油100克,鱼头、尾、肚边;并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起,用汤(骨汤,鸡汤均可)500克放入锅内,加入笋片,鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后,再将鱼肉、煮鱼的卤,酱油少许,放入汤中烧沸约30分钟,加入味精,用豆粉勾芡,卤子即制成。

  3、面条在锅内煮熟,捞出放入热水盆中,然后再用开水烫一下,甩干水分用猪油100克拌一下,分别放入烫过的碗内,烧上鱼卤即成。此面热吃,卤汁要热,面条要热,碗要热。

  刀鱼羹卤子面的食物相克知识刀鱼羹卤子面中用到刀鱼、刀切面条、春笋等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。

  1、刀鱼不能和什么一起吃?

  秋刀鱼含有EPA和DHA,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素B12。秋刀鱼+枣(鲜):令人腰腹作痛。

  2、刀切面条不能和什么一起吃?

  面条俗称“面”、“水面”、“面条子”;古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的。面条+枇杷: 易造成腹痛。

  3、春笋不能和什么一起吃?

  竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。竹笋+羊肉:会导致腹泻。竹笋+豆腐:会形成结石。竹笋+猪小排:影响钙的吸收。竹笋+红糖:形成赖氨酸糖基,对人体不利。竹笋+羊肉:一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗。竹笋+羊肝:一起吃会引起中毒。竹笋+糖浆:一起吃会引起中毒。

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